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滑菇干燥方式的選擇

[導讀]本文介紹了滑菇的幾種干燥方式,通過實驗對比分析了這些干燥方式的優缺點。

滑菇的干燥方式可分為傳統干燥加工和新型干燥加工兩種方式,傳統干燥方式包括自然干燥和煤房干燥,其使用較為廣泛,對勞動力依賴程度較高; 新型干燥方式主要包括電熱鼓風干燥(上海博迅實業有限公司)、凍干干燥、熱風- 凍干聯合干燥、太陽能- 熱泵聯合干燥、微波真空聯合干燥等,其可提高制品質量及自動化控制水平,節省大量人力。


1 真空冷凍干燥

真空冷凍干燥又稱冷凍干燥,是真空技術與冷凍技術相結合的干燥方式。根據熱力學相平衡原理,水的三相點溫度為0. 009 8 ℃,三相點壓力為609 Pa。在水的相變過程中,當環境壓力低于水的三相點壓力時,固態冰可以直接轉化為氣態,此現象稱為升華,真空冷凍干燥利用的就是這一原理。首先將物料進行深凍,物料中的水在低溫下凍結成冰晶體,然后使其處于高真空度條件下,此時物料內的水分壓力處于正常三相點壓力之下,所以冰晶體直接升華為水蒸氣逸出,使物料得以干燥。



2  熱風- 凍干聯合干燥

熱風- 凍干聯合干燥可分為3 個階段,第一階段是熱風干燥,除去菌類表層水分( 表層水分占食用菌所含水分的大部分) ; 第二階段是遷移干燥,除去食用菌深層水分,排出剩余水分的絕大部分,這一階段通過保持熱風溫度來實現; 第三階段為解析干燥,在不過分破壞菌類結構的前提下,主要由真空凍干干燥去除熱風干燥無法繼續去除的水分。


3 微波真空干燥

微波真空干燥又稱微波干燥,微波干燥能使滑菇整體加熱,干燥速度快,滑菇的溫升和蒸發同時進行,內部水分汽化而產生的百姓快3形成由內向外的壓力梯度和溫度梯度,產生泵效應,驅使水分流向表面,克服了熱風干燥中因物料外層首先干燥而形成硬殼板結阻礙內部水分繼續外移的缺點,也解決了真空干燥低壓環境對流方式熱傳遞速度慢導致熱量傳遞困難的問題,故微波干燥的干燥速度遠高于常規干燥的速度,干燥時間僅為常規干燥方式的幾分之一或幾十分之一,可極大地提高干燥效率。微波干燥易于控制,斷電則加熱立即停止,沒有余熱,便于連續生產和自動化控制,操作方便且具有殺菌功能。




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